“拐子饭”起源于上世纪九十年代,是湖北省广水市马坪镇的一种特色风味小吃。传统做法是专选上好的猪腿肉改刀之后放在锅中卤熟。拐子饭特别之处是在早上吃,实实在在的“吃早饭”。 由于“拐子”是猪脚部分的“活肉”,吃起来油而不腻,口感特好。尤其猪皮厚实胶质丰富,十分爽口。“拐子饭”除有猪拐肉外,还配有其他小菜及小鱼等上十种,任意挑选。俗话说“早餐吃饱,中餐吃好,晚餐吃少”。“拐子饭”是增强早餐食欲的佳肴。
将整个猪腿买回来去毛洗净,用砍刀剁为每个四两左右大小放入直径为一米左右装有卤水的大铁锅之中,按需要加上卤药、食盐等一系列辅料在炉子上卤制出来。 用餐时,用一个大碗盛上一大碗米饭,外加一个拐子,另外十几种荤素配菜自由搭配,另用一个小碗盛上一碗早上煮米饭时提取的米汤。拐子入口软烂无渣、肥而不腻、香气四溢、胶棉而不沾牙,达到了落口消融的境界,肘子丰富的胶质和蹄筋“筋、骨、肉的错综复杂”体现得淋漓精致一顿香气诱人的拐子饭便会让你食欲大开。
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