应山滑肉是广水市传统美食之一，为厨祖詹王所创，至今已有1300多年的历史。詹厨偏好用肥腻的猪奶脯肉做菜，他把肉去皮切成骨牌状，用清水长时间浸泡，经多次冲洗沥水，减少油腻。再用精心配制的多味调料拌匀改味，腌制后上油锅烹炸，出锅笼蒸。几经调制后，送上餐桌的竟是一种肉质鲜嫩、口感滑爽、唇齿留香的特色美食，詹厨将这道菜命名为“滑肉”，从此广为流传。

贞观年间，唐太宗李世民久病不思饮食，宫廷御厨束手无策，詹厨挺身揭皇榜，为唐太宗秘制滑肉。唐太宗顿时胃口大开，命其留在宫中照顾自己的饮食，统领御厨烹饪天下美食，并封其为王。从此，詹王被奉为厨师祖师。

在广水有着无“滑肉”不成席的说法，但凡红白喜事或宴请宾客，在民间端出的第一道菜必是“滑肉”。2011年，应山滑肉被省政府列入全省第三批非物质文化遗产名录。

如今，在广水几乎家家户户会制作滑肉，但詹氏“应山滑肉”传人只有两人，至今仍沿袭詹厨“应山滑肉”的制作工艺。