一、夏季食品安全五要点

保持清洁

注意手部卫生，交替处理生、熟食品过程中和餐前便后要洗手。盛放处理食物的器皿、刀具、抹布、砧板经常清洁消毒，保持干净。

生、熟分开

生、熟分开是预防细菌性食源性疾病的关键。最好使用两套刀具、器皿、案板等，分别处理生、熟食品；也可先用清洁的器具处理熟食后，再处理生食。

烧熟煮透

烧熟煮透，即食物中心温度至少达70℃，持续时间至少1分钟，可杀死食物中的大部分致病性微生物。冷藏的剩菜剩饭要彻底加热后再食用。

保持食物的安全温度

熟食在室温下存放最好不超过两小时；熟食和易腐烂的食物应及时冷藏。冰箱并不是“保险箱”，即使在冰箱中也不能过久储存食物。

使用安全的水和原材料

符合安全标准的自来水是最好的消洗剂。生食水果和蔬菜前，应先用水浸泡，再仔细清洗。叶菜类先将叶片分别剥开后，浸泡数分钟，再以流水仔细冲洗。

二、如何安全食用凉拌菜和卤味熟食

凉拌菜、卤味熟食等冷食类食品对原材料和制作加工过程的卫生条件要求较高，稍有疏忽就容易受到致病性微生物污染，引发食源性疾病。消费者应选择资质合格且卫生条件良好的餐饮单位购买冷食类食品，不要在无证照摊贩处购买。

家庭自制冷食类食品要选用新鲜原材料，能加热的食材要彻底加热，在冷却过程中注意防护；不能加热的食材要彻底洗净。加工过程中，器具要生、熟分开，注意少量多次制作，加工完尽快食用。

三、如何安全食用海鲜类产品

夏季海鲜特别容易受到副溶血性弧菌污染，若处理不当，如未经过充分清洗或生熟食品交叉污染，以及吃法不当，如生吃或半生不熟等，容易引起肠道感染。另外，海虹、血蛤等贝类也可引起贝类毒素中毒。

购买海鲜时，注意与其他食物分装存放，购买后如不能即时加工，应尽快放入冰箱并注意生、熟分开。处理海鲜时，刀具、砧板、容器应专用，避免加工过程中的交叉污染。烹饪海鲜时，要烧熟煮透。

四、食用菜豆类蔬菜需要注意什么

生菜豆中含有皂苷和红细胞凝集素，充分加热后能够破坏其毒性。在加工菜豆时，一定要烧熟煮透，不要过于追求“脆”“绿”的口感和外观。

五、如何预防食源性横纹肌溶解综合征

食用来路不明或野生小龙虾可引起食源性横纹肌溶解综合征。应通过具备合法经营资质的农贸市场、超市和电商等正规渠道购买小龙虾，不食用、不购买、不捕捞来历不明或野生小龙虾。

烹饪前清除小龙虾两鳃里病原微生物和脏东西，一定要烧熟煮透，避免一次过量食用，特别对于过敏体质者或处于过度劳累、服药期间等自感身体状况不佳者，应避免食用。

六、如何预防米酵菌酸中毒

谷类发酵制品以及长时间泡发的木耳、银耳在夏季高温潮湿天气容易受椰酵假单胞菌污染产生米酵菌酸毒素。

家庭自制谷类发酵食品时，不可使用霉变的玉米等原料，原料贮藏环境要通风防潮，不要直接接触土壤，以防污染，磨浆后及时晾晒或烘干成粉。

木耳、银耳一定要将其表面清洗干净，使用干净的容器和水泡发，一次不宜泡发过多，泡发好后要及时食用；如需过夜，应放在冰箱冷藏室；泡发后如果发现耳片发黏、软、无韧性或有异味，一定要丢弃。

七、如何安全食用鲜切水果

夏季高温环境下，切开的水果表面极易滋生细菌，若加工、储存或售卖过程不当，会大幅增加食源性疾病风险。消费者购买鲜切果盒、果切拼盘时，应选择具备合法经营资质、卫生条件良好的商家，注意查看其是否配备冷藏展示柜，避免购买在常温下摆放过久的切块水果。购买后宜尽快食用，不宜长时间存放。

家庭自制鲜切水果时，应选用新鲜、无腐烂变质的水果，加工前用流动清水将果皮表面充分洗净，再使用清洁的刀具和砧板进行切割，切好后若不能立即食用，应装入干净容器并加盖冷藏，存放时间不宜超过4小时。

已切开的瓜果（如西瓜、哈密瓜）如需过夜，务必用保鲜膜紧密包裹后放入冰箱，且应与生肉、生海鲜等严格分隔存放，避免交叉污染。食用前若发现色泽暗沉、汁液渗出或有异味，应立即丢弃，切勿食用。